| 主权项 |
1.一种藉添加-淀粉 使烘焙产品具迟延老化性质之加工处理方法,其改良部份包括掺入一种酸安定微生-淀粉 ,该 于pH3.0至5.0及温度60至75℃下具最佳活性。2.根据申请专利范围第1项之方法,其微生-淀粉于pH3.5至4.5及温度65至75℃下具最佳活性。3.根据申请专利范围第1项之方法,其中 由霉衍生而来。4.根据申请专利范围第3项之方法,其中黑霉为黑麴菌属(Aspergilli)。5.根据申请专利范围第4项之方法,其中黑麴菌属(Aspergilli)系选自泡盛麴菌(Aspergillus awamori),宇佐美麴菌(Aspergillus usami),黑麴菌(Aspergillusniger), 藤麴菌(Aspergillus saitor),犬井麴菌(Aspergillus inui),金黄麴菌(Aspergillusaureus),及中泽麴菌(Aspergillus nakazawai)。6.根据申请专利范围第5项之方法,其中黑麴菌属(Aspergilli)为黑麴菌(Aspergillus niger)。7.根据申请专利范围第1项之方法,其中所用 之量为每公克面粉从0.1至10-淀粉 单位。8.根据申请专利范围第7项之方法,其中所用 之量为每公克面粉从0.17至5.5-淀粉 单位。9.根据申请专利范围第8项之方法,其中所用 之量为每公克面粉从1至4-淀粉单位。10.根据申请专利范围笫8项之方法,其中烘焙产品于5至6天贮存后经验到20至75%之软度改良。11.根据申请专利范围第1项之方法,其中该 之使用减少或免除生面团调理剂及/或软化剂之添加。12.根据申请专利范围第1项之方法,其中烘焙产品为面包 |
