| 主权项 |
1、一种由食用谷物配以辅助材料，通过蒸、拌、压片、油炸生产锅巴的方法，其特征在于采用玉米为主要原料，配以食用白矾、碳酸钾或食用碱面以及各种调料、食用植物油、通过以下7道工序完成： (1)将玉米精选、去皮； (2)浸泡：玉米、水、食用白矾、碳酸钾的比例为100∶300∶0.3∶0.2或玉米、水、食用白矾、食用碱面的比例为100∶300∶0.3∶0.25，水温10-30℃，浸泡15-6小时； (3)清洗：用清水洗3～5遍； (4)蒸熟：在普通蒸笼的笼屉上蒸38～45分钟，取出待自然降至室温； (5)压片、切片； (6)油炸：将食用植物油烧沸，放入成型锅巴片，看到锅巴片上浮后，上下翻搅几遍，待锅巴片呈金黄、膨松、酥脆时捞出，需5分钟左右； (7)拌调料：炸好捞出的锅巴片要趁热喷或撒上调料，拌匀。 |
