METHOD AND APPARATUS FOR OBTAINING A COAGULUM OF MILK PROTEINS

摘要

Le lait est carbonaté (en 1) par du CO2 sous pression, puis acheminé, sous une pression supérieure à 2 MPa, par une pompe (9), dans une ligne de traitement thermique (10) où il est porté, pendant un temps supérieur à 4 mn, à une température entre 60°C et 100°C (en 11-12), puis refroidi (en 13-14) et dépressurisé, avant séparation (en 15-16) du coagulum et du sérum. On obtient un coagulum de protéines laitières texturées possédant des propriétés visco-élastiques remarquables. Applications aux industries alimentaires.