| 摘要 |
Le four réglable décrit, qui sert à la cuisson en grandes quantités de produits alimentaires, comprend une enceinte essentiellement hermétique (36) pouvant recevoir un transporteur (26) servant à transporter les produits alimentaires à travers le four. Un milieu de cuisson gazeux chauffé est appliqué sur les produits alimentaires pendant leur transport à travers le four, par injection du milieu de cuisson à vitesse élevée à travers des segments de conduits espacés (40, 90) disposés au-dessus et au-dessous du système transporteur. Le milieu de cuisson gazeux est chauffé et mis en circulation à travers le four à vitesse élevée et est ensuite remis en circulation pour permettre une cuisson continue des produits alimentaires dans le four. Un tel four de cuisson permet d'optimiser le processus de cuisson, grâce à la possibilité de régler verticalement par rapport aux produits alimentaires au moins certains des segments de conduits (40, 90), de façon à maximiser le transfert de chaleur depuis les conduits pour n'importe quel produit alimentaire particulier. Pendant le fonctionnement du four durant un cycle de cuisson, on peut automatiquement faire varier en continu la hauteur des segments de conduits (40) par rapport aux produits alimentaires, conférant ainsi au préparateur des produits alimentaires une grande souplesse d'utilisation du four. |
