切割及油炸食用材料的方法及装置

摘要

本发明有关切割及油炸食用材料的方法及装置，包括将食用材料制成未经清洗及未经干燥的片形，分别将片形食用材料送入热油槽中炸，浸在热油中一段时间使其均能一致地完全脆化，将炸过后的片形食用材料由热油中捞起并分装好。其装置包含切片器，热烹调油槽，使烹调油处于所须温度的加热器，喂送片形食用材料至该热烹调油槽的喂送器，以及将片形食用材料浸入且保持在热油中而最后将炸好的片形食用材料捞起且分装的处理器。

主权项

1、一种切割及油炸食用材料的方法，包含的步骤为成形未清洗与未干燥的食用材料片，分别地将限定片数组中的这些未经清洗与未经干燥的食用材料片送入一装有热烹炸油的油槽中，该烹炸油维持在一温度不低于食用材料可烹炸的最低温度以及不高于在能使食用材料片烹炸至所需的程度的最少的持续必要时间不会将食用材料烧焦或者破坏或品质变差的最大温度，因而以焦化这些食用材料片的表面致使在烹炸过程的接着来的阶段中这些食用材料片不会彼此粘附或粘附在烹炸设备上，然后在这些食用材料片上因形成蒸气泡而浮至油面上，或有浮至油面的趋势时，将这些食用材料片施力沉浸在该热烹炸油中再一段时间使得食用材料片能完全烹炸而达到实质脆化，最后将烹炸好的食用材料片从烹炸油中移出以及分装烹炸好的食用材料片。