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<P>Dispositif pour régler indépendamment les unes des autres les températures de combustion de la sole et de la voûte, dans un Four et laver les résidus de combustion. <BR/> L'invention concerne un procédé permettant de contrôler et diriger différemment les températures de combustion de sole, de voûte permettant une cuisson et une coloration parfaite du pain, de la pâtisserie, des pizzas, etc.. <BR/> Il est constitué de thermocouples (2-9-10) actionnant pour monter en température des clapets (3-5-6) et le ventilateur (11) réglé par le variateur (12) et pour descendre la température, le ventilateur (11) qui ventile l'ensemble du Four par l'orifice (14) et fait sortir l'excédent de température par la porte d'enfournement (15), les fumées étant nettoyées grace au laveur de fumées (18). Le procédé et les dispositifs selon l'invention sont particulièrement destinés à régler d'une manière parfaite, la cuisson des fours à sole tournante ou fixe de boulangerie-pâtisserie-pizza et à laver si besoin était les fumées.</P>
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