LOW MOISTURE FAT-CONTAINING FOODS SUCH AS POTATO CHIPS HAVING LESS WAXINESS AND INPROVED FLAVOR DISPLAY

摘要

Des aliments contenant des matières grasses, à faible teneur en humidité et à teneur en calories réduite tels que des frites ayant une texture moins cireuse et un meilleur goût sont décrits. Ces améliorations sont obtenues en appliquant sur la surface d'une frite ou de tout autre aliment, des compositions de matière grasse comportant certaines régions thixotropiques qui s'allient pour réduire la sensation cireuse. Ces compositons comprennent une composante de matière grasse non digestible, et, facultativement, une huile ou matière grasse à base de triglycéride digestible. La composante de matière grasse non digestible comprend une huile non digestible et certains polyesters de polyols à acide gras solides ayant des groupes esters composés principalement de radicaux d'acide gras saturés à chaîne longue (C14 ou plus) qui lient de telles huiles liquides et régulent ou préviennent ainsi l'effet de fuite passive d'huile.