酶反应生成香味物质的方法

摘要

本发明涉及酶反应产生香味物质的方法。在一定条件下，生物自身多酶体系被激活后催化底物快速自溶并使酶聚集物出现多步催化连续反应，产物中的酯、醇、醛、酮、有机酸等化合物在高温区域偶联反应生成具有复杂组成的香气系统及营养丰富的水溶性产物。

主权项

1、一种酶反应产生香味物质的方法，其特征是将禽畜水产类生物体的细胞破碎，破碎前后加水，置于生物反应器中，再加入pH缓冲及调整剂、辅因子(金属离子)，搅拌，在10～100℃保温至细胞物质水解液化并产生浓郁香味。