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Procedimiento de preparación de un producto lacteado ácido en polvo, desprovisto de todo olor a leche o a queso, conteniendo fermentos lácticos y en el que una parte de la lactosa es transformada en ácido láctico, estando comprendida la acidez entre 60 et 130º Dornic, y haciendo que la caseina sea más digestible por prefermentación, que se caracteriza porque consiste en hacer sufrir a la leche, desnatada totalmente o en parte y pasterizada, una fermentación láctica a baja temperatura (de -1 a -18º C) hasta un grado de acidez comprendido entre 60 y 130 Dornic, y en desecar la leche cuajada obtenida a baja temperatura.
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