| 摘要 |
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een saladeprodukt dat geen conserveringsmiddel bevat, omvattende de stappen voor het : i) bereiden van een olie-emulsie, waarin ia) een mengsel wordt bereid van een deel van de olie, emulgator, stabilisator en verdikkingsmiddel; ib) water wordt toegevoegd; ic) onder vacuum een vooremulsie wordt bereid; id) de rest van de olie en eventuele smaakstoffen aan de vooremulsie wordt toegevoegd en onder vacuum wordt geëmulgeerd; ie) eigeel wordt toegevoegd en onder vacuum het mengsel wordt geëmulgeerd tot de olie-emulsie; ii) bereiden van een salademengsel uit de olie-emulsie en salade-ingrediënten; iii) opnemen en luchtdicht afsluiten van het salademengsel in een houder; iv) pasturiseren van de houder met het salademengsel onder verhoogde druk; v) afkoelen van het gepasturiseerde saladeprodukt, en op de daarmee verkregen saladeprodukten. |
