一种速冻生包子的制作方法

摘要

一种速冻生包子的制作方法，本制作方法包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸熟等工序，其技术特征是在40-50分钟内将肉馅搅成油包水型，用其制成包子后放在-40℃的速冻机中进行速冻45分种，蒸熟时必须在冻结块时(不解冻)放在沸水的蒸汽锅上蒸12分钟。利用本方法蒸熟的包子没有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的现象，解决了国内外发面肉馅生包子不能速冻的问题。

主权项

1.一种速冻生包子的制作方法，本制作方法包括选料、合面、搅馅、成型、速冻、包装、冷藏、蒸熟等工序，其技术特征是将50公斤肉馅在40-50分钟之内搅成油包水型，使其包在发酵面皮中；速冻机必须以每分钟降温3℃的速度，使其在25分钟内降到-40℃后，迅速将包子放入速冻机中冷冻45分钟。