烙炸合的生产方法

摘要

一种食品的生产方法，特别是烙炸合的生产方法，由绿豆，花生油和辅助原料加工制成，其主要工序为选豆、泡豆、磨浆、摊烙炸、卷烙炸、加料及切块、油炸、包装；其中磨浆及包装可采用机械化，与其他可采用电热炊具的工序相配合，实现批量生产，从而降低成本。

主权项

1、一种烙炸合的生产方法，其特征是由以下七道工序构成： 1)选豆：选用纯绿豆，去掉其中混杂的砂、石、土粒、瞎豆和杂豆； 2)泡豆：将绿豆用水泡大至原体积的两倍，达到绿豆皮用手一搓即掉的程度； 3)磨浆：将泡好的绿豆，按其所占体积的1～1.5倍加水，磨成豆浆； 4)摊烙炸：将制好的绿豆浆，放在加热饼铛上摊成厚1～2mm，直径200～400mm的圆片状烙炸； 5)卷烙炸、加料及切块：根据烙炸合不同风味的要求，在烙炸中松松地卷入辅助原料，使成40～50mm的圆柱状并分割成小块，小块宽度约10mm； 6)油炸：将切好的烙炸卷小段，放入油温200～240℃之油锅中，不断翻搅，炸3分钟后即可捞出，净油放凉，待包装； 7)包装。