| 摘要 |
<p>Des produits carnés ont avant et après leur préparation l'arôme, l'apparence et la saveur de produits carnés de type comparable mais contiennent essentiellement moins de cholestérol et/ou de graisses saturées, et restent typiquement succulents et savoureux plus longtemps que des produits carnés classiques lorsqu'ils sont stockés après avoir été cuits. La teneur réduite en cholestérol/graisses saturées est obtenue en remplaçant en partie la graisse naturelle par une graisse artificelle à base d'une émulsion de: (a) plasma sanguin, de préférence de la même espèce animale que celle dont le produit carné est produit, et (b) graisses et huiles dépourvues de cholestérol ou à faible teneur en cholestérol, qui peuvent également être peu ou non saturées. On peut utiliser différents agents afin de convertir l'émulsion de plasma sanguin/lipide en une forme gélatineuse très similaire à celle d'une graisse naturelle. On peut formuler la graisse de sorte qu'elle devienne incolore lorsque l'on prépare le produit par cuisson, de manière similaire à la graisse naturelle. On peut également utiliser la graisse dans d'autres applications. Les graisses artificelles contiennent un système protéine/saccharide qui peut également être utilisé afin d'obtenir un grand nombre d'autres produits nouveaux et précieux, y compris des peaux et des membranes, des agents de déshydratation, des coagulants et des stabilisateurs de systèmes porteurs lipidiques/aqueux ayant une concentration élevée de lipides.</p> |
