豆麻蛋白酥

摘要

本发明提供的是一种以大豆、江米、黑芝麻、植物油为主要原料，以蔗糖、味精、盐、孜然、胡椒和五香粉为调味辅料的豆麻蛋白酥的生产方法，它通过对大豆的酸处理、碱处理及糖化处理来进一步去除大豆的苦腥味，最后再经合料、成型、烘烤、油炸及喷调料等工序制成小食品。用本方法制成的豆麻蛋白酥，不仅去除了大豆的苦腥味，而且还突出了豆香味，它酥脆不腻，蛋白丰富，并具有黑芝麻的颜色和作用。

主权项

1、一种豆麻蛋白酥的生产方法，其特征是：豆麻蛋白酥中含有(重量%)：大豆65.0-75.0，江米13.0-22.0，黑芝麻1.0-2.0，植物油5.0-15.0和调味辅料1.5-2.5，其制做工艺：(1)、精选大豆、江米、黑芝麻，用清水漂洗，去杂质；(2)、江米磨成粉，黑芝麻炒熟磨成泥；(3)、去除大豆苦腥味：a、有机酸处理：在不锈钢锅中，将水和有机酸配制成浓度为0.05-0.20%、PH值2-6的溶液，在70-130℃煮20-60分钟；b、有机碱处理：在不锈钢锅中将水和有机碱配制成浓度0.1-0.3%、PH值8-10的碱性溶液，在70-115℃煮20-60分钟；c、糖化处理：按大豆95-99%、蔗糖1-5%的比例磨成豆泥；d、混合处理：把黑芝麻泥与水按1∶2-3的比例调成麻酱，再加入上述的豆泥中研磨成大豆芝麻泥；(4)、合料：将大豆芝麻泥与江米粉及盐合成面团；(5)、将面团制成薄片；(6)、将薄片烘干；(7)、将烘干的蛋白酥坯经油锅炸0.5-2分钟后捞出；(8)、将不同风味的调味辅料喷撒在蛋白酥片上，然后装袋。