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本发明涉及适合于婴幼儿食用的预消化高蛋白植物性婴幼儿代乳粉的制造方法。 本发明的特征在于使用固定化蛋白酶控制改性植物蛋白质，使之转化为易被婴幼儿消化吸收的改性蛋白质，使用淀粉酶，将原材料中的淀粉转化为不会老化的，易被婴幼儿吸收的淀粉糖，从而达到提高植物性代乳粉的营养价值和可消化性的目的。整个制造方法包括如下几个步骤： 1>、脱脂豆粉加水萃取(pH7.0--9.0)出大豆蛋白质，蛋白质提取液稀释1--4倍后，加盐酸调节pH4.5--5.2沉淀出大豆蛋白质，再用酸性水(PH4.5--5.2)洗涤蛋白质沉淀两次，然后再溶解沉淀。酸沉洗涤两次，并重复一次。最后用固定化胰蛋白酶亲和吸附除去胰蛋白酶抑制剂，得到低胰蛋白酶抑制剂残存大豆分离蛋白质。 2>、所得大豆蛋白质在90--140℃热处理 3>、用固定化胰蛋白酶控制改性(水解)大豆蛋白质得预消化大豆蛋白质。 4>、大米或小麦面粉加水调浆，加入α-淀粉酶，液化原材料中的淀粉，使之转化为液化淀粉 5>、液化淀粉或小麦面粉中加入β-淀粉酶，使其中液化淀粉转化为淀粉糖。 6>、糖化产物中加入适当的预消化大豆蛋白质、植物油、无机盐、微量元素及维生素，并进行均质化处理。 7>、喷雾干燥，即得预消化高蛋白植物性婴幼儿代乳粉。 |
