| 摘要 |
Le procédé et l'appareil sont employés à vitesse réduite ou lors d'un arrêt de fonctionnement dans un appareil de pasteurisation dans lequel des produits sont transportés et pasteurisés dans une chaîne continue. Les produits sont chauffés dans une zone de chauffage, pasteurisés dans une zone de pasteurisation et enfin refroidis dans une zone de refroidissement. Lesdits produits sont transportés à une vitesse régulière sur un moyen de transport et sont respectivement chauffés et refroidis au moyen d'un fluide répandu sur les produits et recyclé. La zone de pasteurisation est divisée en une première et une seconde zone et le fluide d'aspersion a la même température dans les deux zones contrairement aux techniques connues dans lesquelles le fluide d'aspersion a une température sensiblement supérieure dans la première zone par rapport à la seconde zone. On a ainsi établi un profil de températures qui dans la zone de pasteurisation donne beaucoup plus de produits froids que de produits chauds, de sorte qu'à vitesse réduite ou lors d'un arrêt de fonctionnement, on peut utiliser les produits froids pour refroidir à la fois le fluide d'aspersion et les produits chauds. Lors d'un arrêt de fonctionnement, on peut ainsi obtenir une plus faible consommation d'énergie ainsi qu'une plus faible perte de fluide d'aspersion chaud en comparaison avec les procédés connus. |
