特鲜猴头酱油的制造方法

摘要

本发明是制备特鲜猴头酱油的一种方法。其主要技术特征在于在通常制酱油的基础上改进工艺及原料配方。在酿造过程中：所有用水采用麦饭石水代替过去用水酿造，通常用盐水改用麦饭石盐水代替；在配料时加入猴头、甘草、5′—呈味核苷酸等原料，通过天然晒露发酵工艺制造的特鲜猴头酱油。具有色泽鲜艳，澄清有光泽，味鲜醇厚，咸甜适中，酱香味浓，微量元素丰富等优点，能满足不同层次用户的需求。

主权项

1、制备特鲜猴头酱油工艺方法，在通常制酱油的基础上改进工艺，其特征在于其原料配方(按重量百分比)为：成熟元缸酱∶成熟酱醅酱∶1号酱油=25%∶25%∶50%。在酿造过程中：所有用水地方采用麦饭石水代替；过去用盐水浸泡下缸后的成曲现改用麦饭石盐水浸泡成曲；在配料时加入适量复方猴头汁；在进行拼配时添加5′-呈味核苷酸。