清秋营养醋的制造方法

摘要

一种高氨基酸含量营养醋的制造方法。将大米经装袋、浸泡、沥干、埋入用醋酸菌液处理过的柳枝、悬吊培植醋曲、醋酸发酵、密封、静置、灌装、加热灭菌后得到食醋成品。该方法具有以下优点：1、工艺简单，易于掌握；2、仅以大米为原料，不需用麸曲、麸皮、稻壳、盐等辅料，也不需添加防腐剂和其它添加剂；3、不需要翻倒醋醅，节省了劳动力；4、产品中含有17种人体必需的氨基酸；5、产品色佳、味美、柔和爽口、余味无穷。

主权项

1、一种清秋营养醋的制造方法，通过将大米浸泡、醋酸发酵、灌装、灭菌后得到米醋成品，其特征在于： (1)在清明至谷雨期间，将大米装袋，扎口，用水浸泡6～8天后取出沥干， (2)于清明节前两周的时间内，采集长20～30cm，直径1.5～2cm的新鲜柳枝，洗净、凉干，置于无菌室内， (3)用10%的蔗糖水，按1∶3～4的比例稀释醋酸菌种液，将其喷洒在柳枝上，静置2～3周， (4)将带菌柳枝按每5公斤米插1～2根柳枝的比例埋入沥干后的大米中，柳枝露出1～2cm，在18～25℃的温度下悬吊放置40～50天，培植醋曲， (5)将上述醋曲置于酒坛中，以1∶4～5的比例加入优质地下水进行醋酸发酵，每日用粗柳枝搅拌2～3次，发酵90～120天， (6)将酒坛密封，静置100～120天，经灌装、灭菌后得到成品。