PROCESS AND DEVICE FOR THE PRODUCTION OF EDIBLE ICE

摘要

L'invention concerne un procédé et un dispositif pour la préparation de glaces alimentaires dans lequel le volume de glace remué et battu est raclé par un outil mélangeur et racleur tournant (12) contre une surface de refroidissement cylindrique (50) et détaché ensuite de cette surface. Pour obtenir des glaces d'une qualité optimale, des parties du volume de glace sont raclées alternativement, dans des opérations distinctes, avec application d'une force de compression et de serrage, contre la surface de refroidissement (50) pendant plusieurs tours de l'outil mélangeur et racleur (12) et elles sont ensuite détachées à nouveau de la surface de refroidissement (50) sur un ou plusieurs tours et mélangées au reste du volume de glace.