| 摘要 |
Le procédé décrit, qui sert à produire du café en conserve consiste: (1) à préparer un extrait froid de café, par refroidissement rapide d'un extrait de café à une température ne dépassant pas 20°C environ; (2) à ajouter dans cet extrait froid au moins un antioxydant choisi dans le groupe composé de l'acide érythorbique, de l'acide ascorbique et de sels hydrosolubles de ces acides, cette opération étant éventuellement suivie par la dilution du mélange qui en résulte; (3) à remplir une boîte de conserve avec l'extrait froid contenant l'antioxydant, sans opération de chauffage; et (4) à remplacer l'air contenu dans la boîte de conserve par un gaz mélangé comprenant au moins deux éléments choisis dans le groupe composé de vapeur, de dioxyde de carbone gazeux et d'azote gazeux. |
