魔芋灌肠制作工艺

摘要

本发明涉及切碎的肉类制品领域。本发明是制作粉肠的方法，但不用淀粉作原料粉，而用魔芋精粉代替，在加水混合搅拌魔芋精粉工序与蒸或煮加热工序之间使用了与现有技术不同的制作工艺，在魔芋精粉中加入热水，在糊化浆中加入作为固化剂的可良用碱性无机化合物，在魔芋胶体凝固前加入各种灌肠馅，然后进行灌肠，再经蒸或煮使完全固化，再进行熏制、冷却即得成品肠，本发明方法可节约粮食，制成营养丰富，不掉渣，口感好的粉肠。

主权项

1、魔芋灌肠制作工艺，包括原料粉加水混合，加灌肠馅并搅拌，灌肠，经蒸或煮后熏制和冷却工序，其特征在于：所用原料粉是魔芋精粉，在该魔芋精粉中加入70--90℃的热水，使糊化成浆，加入作为固化剂的可食用碱性无机化合物，使其进行搅拌，使该魔芋胶体的PH值为8--11，在魔芋胶体未凝固之前在搅拌下加入各种灌肠馅后进行灌肠。