| 摘要 |
<p>Bei einem Verfahren zur Weinherstellung ohne Zusatz von Schwefelprodukten wird aus Keltertrauben in üblicher Weise Most gewonnen, dieser Most gegebenenfalls entschleimt bzw. geklärt und die Gärung, gegebenenfalls durch Erwärmung des Mostes und/oder durch Hefezusatz und/oder durch Vermischen mit bereits in Gärung befindlichem Most eingeleitet wird und das vergorene Produkt ohne Luftzutritt weiterbehandelt wird, dadurch gekennzeichnet, dass an Stelle von Schwefelprodukten vor, während oder nach der Gärung zur Verhinderung einer Bräunung bzw. einer Oxydation stärkehältige Produkte wie Produkte aus Traubenkernen vorzugsweise Traubebkernmehl und Traubenbestandteile mit oxydationsschützender Wirkung, vorzugsweise Anthocyanine und/oder Anthocyanogene zugesetzt werden.</p> |
