| 摘要 |
Un procédé de production de fibres de collagène consiste à réduire en poudre des tissus contenant du collagène, à sécher le produit réduit en poudre et à broyer la matière séchée tout en maintenant la température suffisamment basse pour empêcher que le collagène ne se transforme en gélatine. Un produit alimentaire comprend les étapes consistant à ajouter de la fibre de collagène produite selon le procédé de l'invention à des produits protéiques. On pet utiliser de la fibre de collagène finement partagée produite selon l'invention ou selon d'autres procédés dans un système de pré-saupoudrage pour produits protéiques avant l'enrobage des produits protéiques. L'invention est particulièrement utile pour restructurer des viandes de mauvaise texture, récupérer mécaniquement des produits carnés, des déchets d'abattage, des poissons, des produits à base de poisson et d'autres produits protéiques, afin d'améliorer les propriétés de texture, la rétention d'eau, la rétention de matières grasses, la qualité nutritive, le caractère juteux, la succulence, la rétention de forme et de taille ainsi que la teneur en protéines. |
