Procedure for removing cholesterol and cholesterol esters from egg-yolk.

摘要

Es wird ein Verfahren zur Entfernung von Cholesterin bzw. Cholesterinestern aus Eigelb beschrieben, wobei man a) gegebenenfalls nach Zugabe eines emulsionsbrechenden Mittels zum Eigelb das Eigelbplasma von der LDL-Granulafraktion abtrennt, b) Cholesterin und Cholesterinester, welche im Eigelbplasma enthalten sind, an ein festes Adsorptionsmittel adsorbiert und c) den mit Cholesterin oder/und Cholesterinestern beladenen Feststoff von der flüssigen Plasmaphase abtrennt und gegebenenfalls das Eigelbplasma und die abgetrennte Granulafraktion wieder zusammenführt. Auf diese Weise wird mit geringem technischen Aufwand und unter schonenden Bedingungen eine weitgehend selektive Reduzierung des Gesamtcholesteringehaltes erreicht.