| 摘要 |
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN AGENTE AROMATIZANTE CUYO SABOR RECUERDA AL DE LA CARNE, QUE REACCIONA POR CALENTAMIENTO UNA MEZCLA PASTOSA QUE CONTIENE AL MENOS UNA FUENTE DE AMINO CIDOS LIBRES Y ADITIVOS CON MENOS UN AZ CAR REDUCTOR. SE MEZCLAN, EN % PONDERAL, UN 70-95% DE UNA FUENTE DE AMINO CIDOS LIBRES QUE PRESENTAN UN CONTENIDO DE AGUA DE 1-3%, DE 1-25% DE LOS MENCIONADOS ADITIVOS Y AGUA PARA OBTENER UNA MEZCLA PASTOSA CON UN CONTENIDO ACUOSO DE 5-12%, PLASTIFIC NDOSE LA MEZCLA PASTOSA MEDIANTE AMASADO Y CALENTAMIENTO, SE HACE REACCIONAR LA MEZCLA PLASTIFICADA A UNA TEMPERATURA DE 80-140 *C A 100 A 104 KPA DE PRESI N, DURANTE 30 S-30 MIN, SE SECA Y ENFR A EL PRODUCTO DE LA REACCI N POR EXTRUSI N Y EXPANSI N EN UN RECINTO A PRESI N REDUCIDA DE 0,5 A 5 KPA. |
