| 摘要 |
<p>Das neue Verfahren betrifft im wesentlichen die Beigabe von Süssungsmitteln zu Fruchtnektaren in sehr viel kleineren Mengen als bisher vorgeschlagen oder ausgeführt. Dies beruht vor allem auf der durch Versuchsresultate gestützten Erkenntnis, dass nicht nur Süssstoffe untereinander, sondern auch diese mit Zucker schon in kleinster Menge sowie mit zahlreichen, im Fruchtsaft enthaltennen Stoffen synergistische Effekte ausbilden, die zu einer intensiven Geschmacksverstärkung im Bereich der Süsse führen als bisher angenommen oder für möglich gehalten. Zugleich wird gezeigt, wie man durch geeignete Auswahl und Dosierung der Süssungsmittel zu einer geschmacklichen Optimierung gelangen kann, die derjenigen bei ausschliesslicher Verwendung von Zucker für diesen Zweck nicht nachsteht.</p> |
