用于食品的高膳食纤维强化添加面粉的制备工艺

摘要

一种用于食品的高膳食纤维强化添加面粉的制备工艺，该工艺主要选用大豆、燕麦或再加入果蔬为原料，经高温高压蒸汽处理、干燥、膨化、粉碎、灭菌等工艺制成产品。该工艺主要采用物理方法，改变了原料纤维结构，产品可食性强，具有高膳食纤维、高蛋白、低碳水化合物、低热量、富含维生素和微量元素等特点，加入谷物面粉中可制成适用于糖尿病、胆固醇增高、单纯性肥胖和蛋白质不足等特殊人群需要的特多强系列食品。

主权项

1、一种用于食品的高膳食纤维强化添加面粉的制备工艺，其特征是采用加入量(以重量%计，以下同)为45-70%的全黄豆、30-55%的全燕麦为原料，经85-95℃温度及0.5-2.5Kg/cm2压力的高温高压蒸汽处理40-60分钟后，置于40-60℃温度条件下干燥至含水量为15-17%时进行膨化，再粉碎至适宜食用的粒度，最后进行灭菌处理。