EMULSION FOR WATER-IN-OIL EMULSIONS.

摘要

On obtient un émulsifiant unique et amélioré pour émulsions d'eau-dans-huile en chauffant de la lécithine pendant une période de temps suffisante pour modifier sa composition. On peut par exemple chauffer la lécithine à une température située dans la plage allant d'environ 100°C à 250°C pendant une période de temps comprise entre environ 15 et 480 minutes, la lécithine thermiquement modifiée ainsi obtenue présente des caractéristiques d'émulsification améliorées pour des émulsions d'eau-dans-huile. Une émulsion d'eau-dans-huile composée d'une phase huileuse continue, d'une phase aqueuse discontinue et de la lécithine thermiquement modifiée présente une excellente stabilité, ainsi qu'une capacité de maintien améliorée par rapport à la phase aqueuse discontinue.