用于含微晶纤维素的水质食品的脂状填充剂及一种半乳甘露聚糖树胶

摘要

微晶纤维素与半乳甘露聚糖树胶如瓜耳树胶紧密地混合于一种水介质中，干燥(最好喷射干燥)形成一由球状颗粒粉末构成的新颖聚集体。所得的物料可作为低卡如脂肪一样的物质用于某些食物。第三种可食用的组分如亲油或亲水物质(含蛋白材料或多糖及其混合物等)可随意用于此组成以增进味道或/和其它所需性能。当组成的胶态形式加入食物如沙拉调料或乳酪制品中作为脂肪的替代物时，会带来象脂肪一样的口感和稠度但不含脂肪的卡值。

主权项

1、一种组成，其特征是平均粒径约0.1-100um的干燥的水可分散的、水稳定的、大体呈球状的颗粒，每个颗粒主要由重量占优势的微晶纤维素以及其量足以给所述微晶纤维素提供有效包裹层的半乳甘露聚糖树胶这二者的聚集体构成。