花生蛋白炼乳的制备方法

摘要

“花生蛋白炼乳”的制备方法是属于一种食品的加工方法。本发明经过(1)萃取、分离(2)酸沉、分离(3)配料、混合(4)研磨(或打搅)混合(5)升温及冷却处理(6)产品包装工艺过程，制得一种既味美可口，营养丰富又各项质量指标均符合轻工部部颁“甜炼乳”标准的“花生蛋白炼乳”。

主权项

1.一种花生蛋白炼乳的制备方法，其特征在于：(1).用浓度为0.03-0.04N的碱液浸泡已经粉碎的脱脂花生饼粕，在常温下萃取出蛋白质，分离得到萃取液；(2) 将盐酸逐步滴入萃取液，使其pH值调到4.2-4.5为止，静置沉淀后，分离出纯度为90％(干基)的花生蛋白凝胶；(3).将上述酸沉凝胶在搅拌下加碱中和，再与蔗糖混合并研磨成均匀的浆状，然后再加入油脂、缓冲剂、乳化剂、强化剂和水，搅拌混合。(4).将上述混合浆液充分研磨混合使之呈均匀的咖啡色，并且98％以上的脂肪球直径小于2微米；(5).将经过第4步研磨的浆液加热到78-80℃，并保留10-15分钟，然后不断搅拌冷却至40℃以下即得产品。