PROCEDE DE SOLUBILISATION DE L'ERYTHROSINE DANS DES CONDITIONS ACIDES, ET COMPOSITIONS OBTENUES

摘要

L'invention concerne un procédé de solubilisation de l'érythrosine (Rouge FD & C n degrés 3) dans des conditions acides et les compositions ainsi obtenues.

On solubilise l'érythrosine dans des conditions acides en la dispersant dans un solvant ayant un pH supérieur à environ 4,5, en fixant l'érythrosine avec un substrat (par exemple une gélatine) et en solubilisant l'érythrosine fixée dans une solution aqueuse en présence d'une quantité de gélatine et pendant une durée suffisantes pour stabiliser l'érythrosine en solution aqueuse à un pH inférieur à environ 4,5, et en ajustant le pH de la solution aqueuse en-dessous d'environ 4,5. On obtient un produit essentiellement exempt de trouble et de précipité. Application à la préparation de mélanges secs pour desserts à base de gélatine et pour boissons.