| 摘要 |
L'addition d'un polyol, tel que de la glycérine ou du sorbitol, à un système contenant une graisse ou une huile à faible point de fusion accroît considérablement la viscosité de la graisse ou de l'huile, en l'immobilisant même à des température dépassant largement son point de fusion normal. Lorsque l'on ajoute du polyol à du chocolat, le produit résultant ne colle pas à l'emballage ou aux doigts même à des températures élevées auxquelles le beurre de cacao dans le chocolat fondrait normalement. |
