METHOD OF RECONSTITUTING MEAT PRODUCTS

摘要

Procédé de reconstitution de produits carnés consistant à mélanger avec la viande désossée ou séparée (viande D ou S), un collagène fibreux afin de répartir le collagène de manière homogène dans la viande D ou S, à éliminer les poches d'air et les vides dudit mélange, et à donner à ce dernier la forme de parties discrètes ou à lui faire subir une extrusion continue par pression dudit mélange dans un restricteur. On ajoute normalement 1 à 10 % de collagène fibreux dans le produit carné reconstitué.