| 摘要 |
<p>Aus dem Saft werden zumindest diejenigen Mikroorganismen entfernt, die eine Gärung oder Fermentierung hervorrufen könnten. Dem Saft werden dann für die Züchtung von Mikroorganismen geeignete Nährsalze und gegebenenfalls Wasser beigegeben. Die Mischung wird in einen Reaktor eingegeben. Ein Inokulum eines nichtfermentierenden Mikroorganismus, der keinen Alkohol bilden kann und lebensmitteltechnisch unbedenklich ist, wird beigegeben. Die Biomasse wird während einer vorbestimmten Zeitdauer unter geeigneten Bedingungen gehalten, um den Mikroorganismus vermehren zu lassen. Danach wird den Inhalt des Reaktors unterhalb Raumtemperatur abgekühlt und die Biomasse abschieden, um eine klare zellfreie Flüssigkeit zu gewinnen, die als konsumbereites Getränk oder für die weitere Verarbeitung zum Getränk bereitgestellt wird. Als Mikroorganismus kann man eine rein aerob wachsende Hefe verwenden, vorzugsweise Trichosporon brassicae. Der Abbau des Zuckers kann erfolgen, bis keine Glucose mehr vorhanden ist, oder bis auch ein gewisser Abbau der Fructose erfolgt, oder nur bis der Gehalt an Glucose nach deren Gärung den gewünschten Alkoholgehalt ergibt. Somit kann man alkoholfreie Getränke gegebenenfalls für Diabetiker oder auch alkoholarme mostartige Getränke herstellen.</p> |
