作为食品水分保护剂的多元醇聚酯

摘要

本发明是一种用于降低水分传入和传出食品速度的方法，包括用含有有效数量的多元醇脂肪酸脂涂层对食品的表面进行覆盖。多元醇脂肪酸脂有至少4个脂肪酸脂基团，以及至少约80％的脂肪酸含有不少于12个碳原子。本方法尤其适用于保护谷物和/或淀粉基质快餐食品的松脆并因而延长其贮藏期。

主权项

1、一种用于降低水分传入和传出食品速度的方法，包括用含有有效数量的多元醇脂肪酸酯的涂层组合物对食品进行复盖，其中多元醇脂肪酸酯有至少4个脂肪酸酯基团，其中至少约80%的脂肪酸含有不少于12个碳原子，以及其中复盖是用选自包括喷涂、灌注、盘涂、刷涂、用滚子施加、在容器中滚动、使用降膜法、包衣、幕涂、在低于250°F(121℃)温度的浸渍、及其组合的一组方法来进进行。