| 摘要 |
<p>Verfahren zum Aufarbeiten von Restteig zu Neuteig, wobei der Restteig zu einem Teigband (5) geformt, das Teigband zerkleinert und zermahlen sowie mit Mehl und gegebenenfalls weiteren trocknen Zutaten in einem dem Neuteig entsprechenden Verhältnis vermischt, getrocknet und in Form eines rieselfähigen, feinkörnigen, lagerfähigen Substrats ausgetragen wird. Die zugehörige Vorrichtung besteht aus einer liegend angeordneten zylindrischen Trommel (1) mit einer seitlichen Aufgabeöffnung (4) im Bereich des einen Endes und einem Austrag (52) im Bereich des anderen Endes und mit einem in der Trommel um die Zylinderachse schnell umlaufendedn zylindrischen Werkzeugträger (16) mit Schneidmessern (22) zum Zerkleinern des Teigbandes (5) auf einer äußeren Mantelfläche sowie Messerbändern auf einer inneren Mantelfläche und einer Förderschnecke (33) auf dem Innenzylinder des Werkzeugträgers (16).</p> |
