Process for preparing a food product based on an ultrafiltration retentate of milk, and this food product.

摘要

La présente invention a pour objet un procédé pour la préparation d'un nouveau produit alimentaire, à base de rétentat d'ultrafiltration de lait. Ledit procédé consiste principalement en une première étape de concentration du lait par ultrafiltration et une seconde étape de thermocoagulation du rétentat d'ultrafiltration obtenu, à une température maximale de 100°C. Les produits obtenus -du type terrines- constituent un autre objet de l'invention.