| 摘要 |
<P>La présente invention concerne des produits végétaux à stabilité améliorée aux températures de congélation et leur procédé d'obtention. Ces produits végétaux, conservés à une température inférieure à 0 degre(s)C, qui ont été préalablement partiellement déshydratés et auxquels a été ajoutée préalablement au moins une substance réglant l'activité de l'eau, sont caractérisés en ce qu'ils ont une activité de l'eau inférieure à 1, une teneur en humidité inférieure à celle des produits végétaux non conservés, et en ce que l'activité de l'eau et la teneur en humidité se situent dans une gamme telle que lesdits produits demeurent souples et non congelés à des températures inférieures à 0 degre(s)C typiques du stockage des aliments congelés.</P><P>L'invention s'applique en particulier à la conservation des légumes tels que les épinards, le persil, les oignons, les choux, les carottes.</P>
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