PROCEDE POUR LA FABRICATION DE PIZZAS

摘要

L'invention concerne un procédé pour la fabrication de pizzas.

Ce procédé est caractérisé par les étapes suivantes :

a) On soumet à une précuisson dans un four à une température de 180 à 500 degre(s)C la pâte à pizzas terminée qui est éventuellement garnie au préalable;

b) Un grillage des pizzas précuites par chauffage par le dessous a lieu ensuite;

c) On continue par la cuisson finale des pizzas;

d) Le garnissage des pizzas a lieu ensuite, éventuellement sous la forme d'un garnissage partiel;

e) On réalise un grillage du dessus des pizzas au moyen de chaleur venant par le dessus; et

f) Le garnissage final des pizzas a lieu après leur refroidissement.

Application à la fabrication industrielle de pizzas.