发明名称 |
江米白醋制作方法 |
摘要 |
本发明江米白醋制作方法属发酵调味品工艺技术领域。解决了利用现有制醋设备、不加麸皮、谷糠、稻壳等辅料、不需要翻倒醋醅的体力劳动、不需淋制等技术问题。特征是:将浸泡后的江米放入事先配制好的平面醋酸菌中进行静止培养,经醋酸发酵后得到白醋培养液,在白醋培养液中加入调味剂、酪和剂,进行加热灭菌、过滤、配兑、灌装包装而制成江米白醋成品。适合在大、中、小各种规模的制醋与调味品生产企业推广应用。 |
申请公布号 |
CN1040622A |
申请公布日期 |
1990.03.21 |
申请号 |
CN89107747.2 |
申请日期 |
1989.10.13 |
申请人 |
北京市酿造三厂 |
发明人 |
王兴周;祝锡玉;徐凯;周建彭;于明;刘凤楼;豆惠芳 |
分类号 |
C12J1/00 |
主分类号 |
C12J1/00 |
代理机构 |
北京市第二商业局专利代理事务所 |
代理人 |
苏瑞 |
主权项 |
1、一种属于发酵调味品工艺技术领域的江米白醋制作方法,原料加水浸泡后经醋酸发酵、配兑、灌装包装而制成白醋成品,其特征在于:所用的原料是江米,江米不需要磨碎和加酵母液,江米经浸泡后经蒸煮、装袋、扎口放入事先以水、酒精、饴糖、白醋菌种制成的平面醋酸菌中进行静止培养并进入醋酸发酵过程,而不需要加麸曲混合、打耙后予以糖化和酒精发酵、混合搅拌,醋酸发酵后的白醋培养液加入调味剂、酪和剂经加热灭菌、过滤后进行配兑,而不需要在醋酸发酵过程中加入麸皮和稻壳进行翻倒醋醅、在成熟醋醅中加盐、以及盐的二淋水浸泡醋醅加水淋制等工序,配兑时不需要加苯钾酸钠或其他防腐剂,从而经灌装包装制成白醋成品。 |
地址 |
北京市德胜门内小八道湾7号100009 |