METHOD FOR PRODUCING INGESTIBLE BOAT-SHAPED PASTRIES FOR THE PRESENTATION OF FOOD, AND BOAT-SHAPED PASTRIES THUS OBTAINED

摘要

L'invention concerne un procédé de fabrication de barquettes ingérables pour la présentation d'aliments dans lequel on prépare une pâte panifiable à base de farine, sel et eau, avec un levain, on laisse lever la pâte. Le procédé selon l'invention est caractérisé en ce que la masse de pâte levée est laminée sous forme d'une abaisse (3) ayant une épaisseur d'environ cinq millimètres, on place cette abaisse (3) sur une plaque moule (1) présentant des reliefs en saillie (2) correspondant chacun à la forme intérieure d'une barquette (6), on découpe pour l'éliminer, la couche de pâte se trouvant entre les bords des reliefs, on soumet les morceaux de pâte sur la plaque à une fermentation régulée, puis on dépose la plaque portant les barquettes dans un four de cuisson. Application à la restauration rapide.