发明名称 | 用预制面团制作面包的方法 | ||
摘要 | 用冷冻面团制做的高质量面包的方法,面团在拉伸中受震动,使其承受到低于弹性屈服点的压力,拉伸中面筋网未受损,在0℃-16℃温度中面团静止至少5分钟,在较低温度下静置的面团容易拉伸,而拉伸后的稳定性好于现有技术产品。 | ||
申请公布号 | CN1039702A | 申请公布日期 | 1990.02.21 |
申请号 | CN89106096.0 | 申请日期 | 1989.07.26 |
申请人 | 雷恩自动机株式会社 | 发明人 | 影山;小林幹央 |
分类号 | A21D13/08 | 主分类号 | A21D13/08 |
代理机构 | 中国国际贸易促进委员会专利代理部 | 代理人 | 蔡民军 |
主权项 | 1、一种制做面包或糕饼的面团的方法,包括如下步骤: a)根据所需面包种类将各种配料如酵母,水,糖,面粉等混合,揉制成面团, b)将该面团至少静置5分钟,使该面团处于0℃-16℃温度范围中, c)将上述面团拉成面团条带,同时使其受震动, d)将上述面团条带切开,制做成所需形式的面团小块, e)将上述面团小块发酵, f)加以冷冻,并且 g)将上述冷冻面团保存所需要的时间。 | ||
地址 | 日本木县 |