| 摘要 |
<p>Est décrit un procédé d'élimination de la matière grasse de produits carnés consistant à chauffer le produit carné à une température suffisante pour provoquer la liquéfaction de la matière grasse contenue dans le produit carné, puis à appliquer une pression suffisante sur le produit carné de manière qu'au moins une partie de la matière grasse liquéfiée contenue dans ledit produit carné en soit exsudée. Ledit procédé comprend également de préférence l'étape consistant à injecter une solution aromatique liquide dans ledit produit carné cuit et pressé afin d'en améliorer la saveur et le caractère juteux.</p> |
