PROCESS FOR PREPARING MICRO-ORGANISMS INCORPORATED WITHIN SUBSTANTIALLY DEHYDRATED GELS, GELS OBTAINED AND THEIR USE IN THE PREPARATION OF FERMENTED BEVERAGES

摘要

L'invention concerne un procédé de préparation de micro-organismes inclus dans des gels au moins partiellement déshydratés. Ce procédé comprend: a) l'inclusion de micro-organismes dans une solution de polymère susceptible de se transformer en gel; b) la gélification de cette solution contenant les micro-organismes de manière à former un gel incluant les micro-organismes; et c) le séchage de ce gel incluant les micro-organismes, pour obtenir un gel au moins partiellement déshydraté, caractérisé en ce qu'on prépare des gels incluant les micro-organismes ayant une forte concentration en substances hydrophiles que l'on soumet ensuite à ladite étape de séchage. De préférence, ceci est obtenu par trempage du gel dans une solution de substances hydrophiles ayant ladite forte concentration, jusqu'à l'équilibre, puis en soumettant le gel à l'étape de séchage précitée. Les gels obtenus, incluant des micro-organismes, ayant une forte concentration en substances hydrophiles présentent une viabilité améliorée après réhydration.