| 摘要 |
<P>Ce sucre est essentiellement constitué d'un sirop comportant un mélange de sucres invertis, de saccharose et de glucose renfermant en pourcentage en poids de matière sèche : entre 0,9 et 10 % d'un mélange en parties égales de carraghénane et d'alginate, entre 0,4 et 0,5 % d'un mélange en parties égales de caroube, de guar, de carboxyméthyl cellulose et de xanthane, et entre 0,2 et 0,3 % d'un mélange de pectine et d'émulsifiant à base de mono- et diglycérides à raison d'environ 3/4 de pectine pour 1/4 d'émulsifiant.</P><P>Son procédé d'obtention comporte une série d'étapes de dispersion sous agitation des différents groupes de stabilisateurs, avec addition de saccharose, à des températures comprises entre 85 degre(s)C et 70 degre(s)C, puis d'incorporation dans la solution obtenue de sucres invertis.</P> |
