制备微碎片各向异性多糖蛋白结合体分散物的方法

摘要

制备离子型多糖/蛋白结合体微碎片分散物的方法，该分散物适于作为冰淇淋、沙拉调味品、调味汁、涂抹食品及调味酱等食品中的脂肪代用品成分，制备上述食品的方法。

主权项

1、一种制备各向异性的黄原胶/蛋白结合体微碎片分散物的方法，包括制备分子间紧密结合的黄原胶/蛋白纤维的水悬浮液步骤，上述纤维中含有至少10wt%的黄原胶，以纤维固体总重量为基准，在足以将全部纤维基本上破碎成最大尺寸小于约15微米的黄原胶/蛋白结合体微碎片的剪切力和时间条件下，使上述纤维的水悬浮液通过高剪切区，以破碎该纤维。