山野菜保绿保脆方法

摘要

本发明是关于以麦饭石为主要成份制成保绿剂对鲜的山野菜或脱盐的盐渍山野菜进行保绿处理。然后进行保脆处理。经保绿保脆处理的山野菜具有山野菜原有色泽和脆度适口，同时营养丰富。该技术工艺路线简单、易于掌握。

主权项

1、一种山野菜保绿保脆方法，其特征在于：a、配制保绿剂：将强化麦饭石75-85％、蔗糖24-12.4％、可溶性淀粉0.9-2％、柠檬酸0.1-0.6％按重量比称好混和均匀制成保绿剂；b、配制保绿溶液：将保绿剂按重量比0.1-0.5％加入到99.9-99.5％的水中加热至70-100℃；c、保绿处理：将鲜山野菜或脱盐后的山野菜浸在配制好的保绿溶液中3-10分钟,温度保持70-100℃；d、保脆处理：将经过保绿处理后的山野菜浸在含氯化钙或碳酸钙或磷酸钙0.5-5％的水溶液中10-30分钟；e、漂洗：将经过保脆处理的山野菜放入清水中冲洗15-20分钟；f、调制：将漂洗后的山野菜加入适量的食盐、味素拌匀；g、分装：按所需重量将调制后的山野菜分装入容器中密封；h、将分装后的山野菜按常规方法灭菌。