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PROCEDIMIENTO DE ESCALDAR. UN PROCEDIMIENTO PARA ESCALDAR TROZOS DE PATATA EN DOS ETAPAS EN DONDE LA PRIMERA ETAPA SE LLEVA A CABO A UNA TEMPERATURA DE 55GC A 70GC DURANTE UN PERIODO DE 10 A 30 MINUTOS EN AGUA Y LA SEGUNDA ETAPA SE LLEVA A CABO A UNA TEMPERATURA ENTRE 80GC Y 100GC DURANTE UN PERIODO DE 30 SEGUNDOS A 20 MINUTOS EN AGUA O VAPOR.
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