| 摘要 |
On détermine la qualité du gluten dans du froment par centrifugation contre un tamis d'un échantillon de gluten prélevé dans une pâte de froment. A l'achèvement du processus de centrifugation, on détermine l'importance de la proportion de l'échantillon demeurée dans le tamis sans y pénétrer. L'importance de cette proportion donne la mesure de la qualité du gluten. |
