一种炸制蚕豆的方法

摘要

本发明涉及一种炸制蚕豆的方法及一种专用刀具。刀具具有一对平行的相距3-10mm的刀体，刀体的刀刃高于刀床0.5-3mm。经充分浸泡的蚕豆横放在双刀刃的一端，用手压住向另一端搓动，使蚕豆沿刀刃滚动一周，便使蚕豆表皮沿腰部被切开两道平行的周圈切口，然后去除蚕豆两端表皮，便得到仅腰部有周圈表皮的“玉带”状蚕豆。这样的蚕豆再经炸制、去除余油、拌料，即可得到形体美观。整齐，拌料均匀，食用酥脆可口，长期保存不变质的蚕豆。

主权项

1、一种经过充分浸泡、表皮切口、炸制、甩油、拌料制做炸蚕豆的方法，其特征在于所说的表皮切口是指沿蚕豆腰部切两道平行的周圈切口，并且把切口后的蚕豆两端的表皮去除。